Fesselverfahren Schützbachverfahren

Essigkeller - in diesen Holzfässern lagern die Essige bis zu Ihrer perfekten Reife. Das dauert mindestens 6 Jahre
Das Schützenbach oder Fesselverfahren
das Verfahren entwickelte der Essigfabrikanten Schützenbach schon im späten 19. Jahrhundert. Hier schwimmen die Essigbakterien nicht auf der Oberfläche des Weines, sondern haften auf Trägersubstanzen wie Holzschnitzel, Maiskolben oder Birkenzweige. So vergrössert sich die Oberfläche und die Vergärung ist innert 6-8 Tagen fertig.
Die Weiterentwicklung dieses Verfahrens ist die  Frings- oder Generatorverfahren. Hier wird in meterhohen Bottiche der Wein über die Schnitzel, die heute auch Keramik sein können, gesprüht. Dieser Kreislauf ermöglicht die Vergärung innert 48h.  

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Veranstaltungen

Wir präsentieren unser Sortiment und ein paar Geschenkideen für die Festtage. Kommen Sie vorbei und degustieren Sie nach Lust und Laune. Wir freuen uns auf Ihren Besuch mehr...

Dancing Mocca

Dancing Mocca - Der alkoholfreie Kaffeelikör
erhältlich als 125ml, 250ml oder 500ml Flasche Dancing Mocca - Der alkoholfreie Kaffeelikör erhältlich als 125ml, 250ml oder 500ml Flasche
NEU Dancing Mocca
Frisch ab Röstung wurden Arabica Kaffeebohnen in edlen Essig eingelegt und für 6 Monate für eine Verschmelzung im Fass gelagert. Ein sehr gelungener Essig der gut als Kaffeelikör ohne Alkohol durchgeht.

Er kann ab sofort bei uns ab Lager bestellt werden.

Purple Elephant

Purple Elephant2019
Purple Elephant
Der Exotische! Ingwer, Kreuzkümmel, Sternanis und viele Gewürze mehr, verleihen diesem Essig die orientalisch exotische Note. Ein spannender Essig der vielfältig in Gemüse- und Fischgerichte eingesetzt werden kann. Als Digestif hilft der der Verdauung auf die Sprünge.

Erhältlich in 125ml, 250ml, 500ml Flaschen
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Neu eingetroffen

Die Hübschlerin
Ein mondäner fruchtig milder Essig mit Erdbeer, Malve und Rosen. Rundet Apfelsaft, -wein oder Randensaft ab. Parfümiert Kompotte, Glace und Sorbets, sowie Fisch und Meeresfrüchte. Probieren Sie den neusten Wurf aus dem Hause Doktorenhof.
Erhältlich in 125ml, 250ml, 500ml